Pastel de verduras ( microondas )

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Preparación: 10 min   Cocción: 10 min  Dificultad: 1/5  Raciones: 2

En Kachafruit nos gusta hacerte la vida fácil y sana, se está convirtiendo en una costumbre empezar las semanas con una receta simple y apañada para que llevéis el tupper más molón de toda la oficina y, para seguir en la línea de recetas ricas y nutrientes, el día de hoy os traemos la receta de un pastel de verduras rápido que se prepara en un momento, que tanto se puede tomar recién hecho como frío o recalentado en el microondas, por lo que es una candidata perfecta para dar color a los tuppers.

Además, para hacer el plato más equilibrado, hemos aumentado la ración de proteína añadiéndole unos tacos de lomo embuchado SIN grasa, el mejor lomo de Barcelona lo podrás encontrar en http://www.masqcarne.es, por lo que este pastel de verduras rápido, incluso como plato único, nos dejará saciados a la hora de comer.

Ingredientes

  • Alcachofas, 2 (*)
  • Pimiento verde, 1 pequeño
  • Pimiento rojo, 1 pequeño
  • Cebolleta, 1
  • Espinacas frescas, 100 g
  • Lomo embuchado, 75 g (**)
  • Huevos, 2
  • Queso parmesano rallado, 2 cucharadas
  • Leche, 50 ml (***)
  • Leche en polvo, 1 cucharada (***)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas

(*) Yo he usado solo una porque encontré en nuestras tiendas unas alcachofas de la variedad Camus, que son enormes y no me pude resistir a probarla, pero pesaba casi medio kilo la “alcachofita” que, por cierto, resultó tener poco desperdicio y estaba muy rica y tierna.

(**) Puede ser jamón serrano o pechuga de pavo, o jamón cocido o, incluso se podrían aprovechar algunos restos de pollo o carne asada.

(***) Se pueden sustituir por 60 ml de leche evaporada o nata, pero yo últimamente me he acostumbrado a la leche en polvo para no tener un montón de envases abiertos en la nevera y me está dando muy buen resultado.

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Preparación del Pastel de verduras rápido para tupper

  1. Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas externas y las puntas, las cortamos, salamos ligeramente, rociamos con media cucharada de aceite y cocinamos en el microondas durante 3 minutos como os enseñamos en la receta de menestra de la semana pasada. Cuando estén las reservamos.
  2. Mientras se hacen las alcachofas, ponemos a calentar el resto del aceite en una sartén a fuego alto (8/12) y cuando esté caliente echamos la cebolleta y los pimientos cortados en trozos pequeños. Añadimos sal al gusto y dejamos que se cocinen removiendo de vez en cuando hasta que la cebolleta esté transparente.
  3. Añadimos las espinacas lavadas y escurridas, bajamos el fuego (5/12) y dejamos 5 minutos hasta que las espinacas cambien de color.
  4. Mientras en un bol, batimos los huevos con la leche, la leche en polvo, el queso parmesano rallado y sal y pimienta al gusto.
  5. Cuando esté listo el sofrito lo añadimos a la mezcla de huevos junto con el lomo cortado en taquitos y las alcachofas que teníamos reservadas y lo repartimos en túpers o fuentes individuales que sean aptas para microondas.
  6. Cocinamos por separado cada túper o fuente individual durante 2 minutos a 800 W de potencia en el microondas.
  7. Se puede tomar caliente, templado, frío o podemos recalentarlo en el microondas. Si el pastel de verduras rápido no lo vamos a comer en el momento, lo dejamos enfriar, cerramos el túper y guardamos en la nevera hasta el día siguiente. Lo que no podemos hacer es congelarlo.

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Resultado

Este pastel de verduras rápido es una de esas recetas que me gustan muchísimo porque se termina de cocinar en el propio recipiente en el que luego lo vas a comer, por eso es perfecta tanto para comerla fuera de casa, como para esos días en los que llegas a comer a casa con el tiempo justísimo y simplemente lo sacas de la nevera al microondas, al terminar al lavaplatos y ya lo tienes todo hecho.

CRECIENDO PARA TI

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