Sopa vegetariana de jengibre y zanahoria

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La sopa vegetariana de jengibre y zanahoria es una preparación exquisita. Es una receta de sopa muy popular en aquellos países donde hace mucho calor pues, y a pesar de servirse tibia, da una sensación de frescura al paladar.

Te recomiendo que la prepares en casa y compruebes por ti mismo, en especial cuando el calor aumente en tu ciudad.

Ingredientes:

  • 500 gr de zanahorias peladas y cortadas
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/4 taza de jugo naranja
  • 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tazas de agua
  • 1 cubo de caldo vegetal
  • Sal

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Instrucciones

Lo primero que debes hacer es saltear la cebolla en el aceite de oliva hasta que comience a ablandarse. Agrega las zanahorias y deja cocinar por 3 minutos; luego añade el jengibre y deja cocinar por 2 minutos más.

Pasado este tiempo, incorpora el agua con el cubo vegetal y cocina a fuego lento por 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Luego deja enfriar por un tiempo y vierte el contenido de la sopa a una licuadora y trabaja muy bien hasta que mezclen perfectamente. Lleva esta combinación nuevamente a la estufa e incorpora el jugo de naranja.

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Así obtendrás una suculenta sopa vegetariana de jengibre y zanahoria.

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