Rollitos de berenjena al horno

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ROLLITOS-BERENJENA-HORNO

Aquí tienes varias ideas para preparar esta receta de Rollitos de Berenjena al horno con diferentes rellenos, para que quede siempre a gusto de todos. 

INGREDIENTES para 6 rollitos

  • 1 berenjena grande (tienen que salir 6 lonchas largas y hermosas)
  • Queso rallado para gratinar
  • Aceite de oliva y sal

Para el relleno

  • Media cebolla
  • 1 tomate mediano rojo y firme
  • un trozo de pimiento rojo
  • 100 g de queso fresco tipo Burgos o Villalón
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

  1. Cortamos la berenjena a lo largo en tajadas de medio centímetro de grosor. Tenemos que desechar los laterales, solo vamos a usar las taladas completas. Las de los laterales las podemos usar para otra receta (una tortilla de berenjenas, queso y pimiento, por ejemplo) o picarlas muy finas como parte del relleno.
  2. Espolvoreamos las tajadas de berenjenas con sal y las dejamos sudar 20 minutos mientras preparamos el relleno.
  3. Para ello picamos muy fino el tomate (desechamos las pepitas) con la cebolla y pimiento. Rehogamos a fuego lento en aceite para hacer un sofrito hasta que esté todo bien pochados. Salpimentamos al gusto.
  4. Ya fuera del fuego añadimos los taquitos de queso y mezclamos.
  5. Cuando las berenejnas han sudado se secan con papel de cocina. Las pasamos por la plancha un par de minutos por cada lado con un poco de aceite y las vamos sacando y reservando.
  6. Extendemos el relleno por encima y formamos los rollitos. Los ponemos en una fuente de horno con el cierre hacia abajo. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos unos minutos bajo el grill (200 ºC) hasta que doren.

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