Alcachofas con langostinos

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INGREDIENTES para 4 personas

  • 12 alcachofas medianas
  • 250 gr de colas de langostinos limpias y peladas (también puedes usare gambas o gambones)
  • Media cebolla (opcional)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de harina
  • 100 gr de taquitos de jamón ibérico (opcional)
  • Limón
  • 1 vasito (150 ml) de vino blanco (son perfectos los finos de Jerez, la Manzanilla o los olorosos secos)
  • Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva virgen extra

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ELABORACIÓN

  1. Limpiamos muy bien las alcachofas de todas las hojas duras y dejamos los tallos.
  2. Las cortamos por la mitad  o las dejamos enteras, según tamaño, y las frotamos con limón para que no ennegrezcan. Las cocemos al vapor con un fondo de agua y unas gotas de limón hasta que queden tiernas pero al dente.
  3. Mientras tanto rehogamos la cebolla (puedes eliminarla y dejar solo el ajo) y el ajo picados en aceite con la hoja de laurel. Cuando empiecen a dorar ponemos los langostinos, damos unas vueltas, incorporamos la harina, tostamos un poco y añadimos el vino.
  4. Cuando empiece a evaporar el alcohol ponemos las alcachofas muy bien escurridas de toda el agua que tengan y dejamos hacer un par de minutos hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa se reduzca. Al final añadimos el perejil picadito y, si quieres, unos taquitos de jamón, movemos la cazuela en vaivén y ya está listo para servir.

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