Ensalada de melocotón y nueces con salsa de yogur

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El verano se acerca cada vez más y con él llega también una de las frutas estivales por antonomasia: el melocotón. Por eso hay que aprovecharlos antes que desaparezcan de los estantes de la frutería, y aprovechando que están más dulces que nunca, vamos a preparar esta rica y refrescante ensalada de melocotón y nueces con salsa de yogur.

Ingredientes

  • Escarola cortada, 1 o 2 melocotones, un puñado de nueces, un yogur, aceite, sal, pimienta y una pizca de albahaca o hierbabuena.

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Elaboración

El primer paso para preparar una ensalada de melocotón y nueces es lavar y pelar los melocotones. Luego, con mucho cuidado, retiramos el hueso con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, cortamos los melocotones como en gajos y reservamos.

Para preparar la salsa de yogur, echamos el yogur en un cuenco, añadimos una pizca de sal, otra de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un poco de albahaca picada (aunque también podemos poner menta o hierbabuena). Removemos bien hasta que se forma una salsa homogénea y reservamos también.

Por último, en un plato hondo, colocamos la escarola, que aliñaremos ligeramente con sal y aceite. Sobre ella disponemos el melocotón de la forma más bonita que se nos ocurra, luego añadimos las nueces desmenuzadas y finalmente regamos con la salsa de yogur.

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